Aujourd’hui, nous commençons à comprendre le rôle des céréales contenant du gluten dans l’alimentation du nourrisson, à commencer par: le blé. Le gluten est une protéine contenant des minéraux tels que le blé, le seigle, l'avoine et l'orge, capable de provoquer des problèmes d'intolérance et des allergies.
Son introduction devrait être indiquée par le pédiatre, mais il est généralement conseillé de ne pas le donner aux bébés avant sept, huit ou neuf mois, comme indiqué par le Comité de la nutrition et le Comité de lactation de l'Association espagnole de pédiatrie.
Cependant, dans certains cas, il serait peut-être souhaitable de le donner à six mois, selon les nouvelles perspectives, mais en quantités minimes et très lentement, toujours avec du lait maternel, car son effet protecteur sur la muqueuse intestinale diminuera, l'incidence de problèmes d'intolérance est attendue. Ce conseil tente avant tout de combiner l'allaitement au sein et le gluten, en pensant que le bébé peut être sevré après six mois. Mon conseil est d'être très prudent et de suivre les recommandations du médecin dans chaque cas.
Parlons maintenant de le blé plus en détail.
Le blé
Bien qu’il y ait eu une controverse, la thèse la plus acceptée indique que le blé Il a commencé à être consommé il y a 10 000 ans à l'aide de chasseurs-cueilleurs d'espèces sauvages dont les espèces actuelles descendent.
On estime qu'il y a 8 000 ans, une plus grande variété de grains était originaire et ne pouvait répandre ses graines que par la main de l'homme, car elles étaient trop grosses pour être transportées par le vent. Ce nouveau blé a été une révolution alimentaire en Mésopotamie.
Certaines données attestent de sa culture aux alentours de 6000 ans avant JC. Romains et Égyptiens l'ont cultivée comme la base de la richesse de leurs empires. Aujourd'hui, il est cultivé dans pratiquement tous les pays où cela peut être fait et c'est la culture à laquelle une plus grande proportion de terres arables est consacrée.
Propriétés du blé
Le blé C'est un aliment riche en glucides et qui, consommé intégralement, fournit une bonne quantité de fibres. Il contient également des vitamines du groupe B et de la vitamine E.
En ce qui concerne les minéraux, ils contiennent du sélénium et de faibles quantités de fer, de magnésium, de calcium, de manganèse et de cuivre, ces nutriments étant toujours plus élevés dans les variétés entières.
La consommation
La forme de consommation la plus courante de le blé Il est en farine, moulu dans les graines et utilisé pour faire du pain avec ou sans levure, des biscuits et des gâteaux, ainsi que comme épaississant pour les sauces et les enrobages dans les aliments frits.
Pour les bébés, à partir de l'âge recommandé, nous pouvons le proposer sous forme de pain, de bouillie industrielle ou faite maison, en plus de la semoule, en prenant toujours soin de ne pas laisser de traces d'œufs ou d'autres aliments encore contre-indiqués. Les pâtes comme les nouilles peuvent porter des œufs, vous devez donc surveiller sa composition et, en cas de doute, le retarder de 12 mois.
Mon conseil est de faire une boulangerie et de faire des expériences. Nous pouvons préparer de délicieux pains avec de la farine de blé entier ou blanche et ajouter des arômes tels que l’oignon, l’ail, la tomate, les épices et les noix. Pour moi, cela a été une grande découverte culinaire et depuis que je l’ai, je n’ai plus jamais acheté de pain.
Il y a des plats qui utilisent le grain de le blé Directement cuits et ils sont également nutritifs et riches, sous forme de ragoût.
Le boulgour et le seitan, dérivés du blé, offrent une richesse particulière en protéines et en micronutriments.
Sarrasin
Je l'inclurai dans cette section même si je n'étais pas une céréale de la famille du blé, mais qu'en raison du succès rencontré par son intégration dans la cuisine actuelle, il vaut la peine d'en savoir un peu plus.
Celui de sarrasin ou le sarrasin n'est pas vraiment une céréale, bien qu'il ait des propriétés très similaires. La chose la plus remarquable est qu'il ne contient pas de gluten.
Il est très riche en protéines, jusqu’à 13%, et contient en plus des hydrates, des acides oléique, linoléique, palmitique et linolénique, ainsi que des vitamines B1, B10, B2, B3, B6 et E, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium. , fer, fluor et phosphore.
Il est sous forme de farine ou de grains entiers. De délicieuses crêpes et gâteaux sont préparés avec la farine. Le grain, préalablement trempé et rôti, est cuit et peut être utilisé comme base de ragoût ou ajouté aux salades.
Conclusion
Le blé C’est la céréale la plus consommée aujourd’hui et ses propriétés sont très bénéfiques pour les enfants, à la fois pour sa richesse en hydrates et pour sa fibre, ses protéines, ses minéraux et ses vitamines, qu’elle peut utiliser dans de nombreuses préparations délicieuses.
